Saumon et crevettes au Sauternes
Ingrédients
- 4 beaux filets de saumon
- 800 g de grosses crevettes (40-60 au kilo)
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 4 grosses échalotes
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café d'huile
- 20 cl de vin de Sauternes
- Sel au goût
Saumon et crevettes au Sauternes
Le Saumon et crevettes au Sauternes est un plat de fêtes. C’est une recette simple à réaliser mais digne d’un restaurant étoilé.
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Ciseler finement les échalotes.
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Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse avec une cuillère à café d’huile neutre pour éviter qu’il ne brûle.
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Ajouter les échalotes ciselées et les laisser fondre sur feu doux en remuant souvent.
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Dès qu’elles commencent à dorer verser un verre de vin de Sauternes.
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Puis laisser réduire le tout d’environ 1/3 à petits bouillons.
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Ajouter le pot de crème fraîche épaisse et le faire fondre en le mélangeant à la sauce au vin.
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Couper chaque filet de saumon en 4 cubes et les verser dans la crème liquide. Puis laisser bouillir à feu très doux pendant environ 15 minutes. Saler au goût.
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Pendant ce temps décortiquer les grosses crevettes cuites.
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Verser les crevettes et les laisser juste réchauffer avant de servir sur un lit de simple riz blanc. Attention les crevettes ne doivent pas cuire mais juste être réchauffées car sinon elles se racornissent et durcissent.
