Oeuf poché aux pois gourmands
Ingrédients
- 100 g de pois gourmands
- 1 œuf
- 5 g de beurre salé
- 1 cuillère à café d'huile neutre
- 1 échalote
- 5 g de citron confit
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café pleine d'amandes effilées
- Sel au goût
Oeuf poché aux pois gourmands
La petite originalité de cette recette est la présence de minuscules dés de citron confit dans la sauce crème et échalotes. On peut ne pas ajouter de citron confit si on n’aime pas le sucré-salé. Les amandes effilées et grillées apportent leur note croquante à ce plat.
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Faire cuire les pois gourmands lavés à la vapeur pendant 10 minutes (ici à la marguerite posée sur une casserole avec un couvercle sur le dessus).
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Faire griller à sec les amandes effilées et les réserver.
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Ciseler très finement une échalote.
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Dans une petite poêle faire fondre le beurre avec l’huile.
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Verser l’échalote ciselée dans le beurre chaud et laisser sur feu moyen pour qu’elles dorent légèrement.
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Couper le citron confit en tout petits dés.
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Ajouter le citron confit à l’échalote et verser la crème fraîche. Laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle fasse une sorte de crème puis cesser la cuisson. Saler au goût et réserver.
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Verser du vinaigre blanc (environ 4 cuillères à soupe) dans un demi litre d’eau bouillante sur feu moyen.
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Casser un œuf dans un petit bol ou ramequin. Si vous faites ce plat pour plusieurs convives séparer les œufs et les faire cuire un à un.
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Tourner l’eau vinaigrée dans la casserole comme pour mélanger et quand le tourbillon est là faire glisser l’œuf dans le liquide. Cela imprime un mouvement tournant qui rassemble le blanc. Laisser cuire 2 minutes l’œuf puis le retourner dans l’eau vinaigrée pour encore 1 minute. Puis retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire.
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Disposer l’œuf poché sur les pois gourmands qui sont cuits mais encore légèrement croquants.
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Puis verser la sauce échalote/crème/citron confit et parsemer des amandes effilées et grillées et servir aussitôt.
