Frites de courgettes au panko
Ingredients
Pour la sauce
- 3 cornichons
- 6 brins de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 3 tours de moulin à poivre
Pour les frites
- 1 courgette longue bio 20 cm à peu près
- 1 œuf
- 2 poignées de panko ou chapelure
- Huile de friture
Frites de courgettes au panko
Le panko peut être remplacé par de la chapelure traditionnelle. C’est une sorte de chapelure où les miettes sont plus blanches et plus grandes que la chapelure qu’on utilise habituellement en Occident. Je l’ai achetée dans un magasin spécialisé dans les produits d’Extrême Orient. Son croustillant est top pour les panures. Parfait pour un petit apéritif raffiné ou en accompagnement d’un poisson bouilli.
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Voici à quoi ressemble l’étiquette du paquet de panko (miettes de pain en anglais dessous).
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Commencer par préparer la sauce où l’on trempe les frites de courgettes en hachant 3 cornichons en tout petit.
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Verser dans un bol une cuillère à soupe de : ciboulette ciselée, de mayonnaise, de cornichons hachés et de crème fraîche épaisse et mélanger.
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Saupoudrer la sauce de trois tours de moulin à poivre. Mélanger, verser dans le bol de présentation et réserver au frais.
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Laver une courgette longue bio (important car on garde la peau et les pesticides c’est pas terrible…) ôter la queue et couper en deux dans la largeur, puis dans la longueur et couper chaque quart en deux puis chaque quart en deux. Cela donne des frites triangulaires, longues d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
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Faire chauffer de l’huile neutre (qui supporte la chaleur) dans une poêle à feu moyen.
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Battre un œuf entier à la fourchette comme pour faire une omelette.
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Déposer l’équivalent de deux poignées de panko dans une assiette creuse.
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Passer chaque morceau de courgette dans l’œuf battu.
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Puis dans l’assiette de panko. Recouvrir la courgette de miettes et les faire adhérer.
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Placer les courgettes dans l’huile chaude.
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Les retourner lorsqu’elles sont dorées sur une face pour faire les autres faces . Il faut compter à peu près 5 minutes par fournée, ici 3 fournées.
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Les poser au sortir de la poêle sur un papier absorbant afin que celui-ci boive le trop plein d’huile et servir aussitôt en accompagnant les frites avec la sauce.
