Tarte à la citrouille, Saint-Nectaire et épices
Ingredients
- 1 pâte feuilletée pré-étalée
- 1 kg de citrouille pelée
- 180 g de Saint
- Nectaire
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin ou carvi
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 g de fromage râpé
- Sel au goût
Tarte à la citrouille, Saint-Nectaire et épices
Une tarte fondante et ultra moelleuse avec le coulant du fromage et le croustillant de la croûte. On peut diminuer un peu le cumin mais ce qui est intéressant avec cette épice, en plus du goût, c’est qu’elle permet une bonne digestion du fromage, sans ballonnements. Les graines de moutarde traitées ainsi apporte une petite note croquante mais absolument pas piquante comme la moutarde qu’on connaît en pâte.
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Ciseler l’ail finement.
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Ciseler un gros oignon.
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Faire frire pendant une minute dans l’huile l’ail, le cumin et la moutarde à feu vif.
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Ajouter l’oignon ciselé dans la sauteuse et mélanger pendant 5 minutes, baisser le feu à doux ensuite.
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Déposer les morceaux de citrouille pelés, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la citrouille se défasse totalement.
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Lorsque la citrouille est cuite, elle est devenue une sorte de purée (ici environ 1 h de cuisson à feu très doux).
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Égoutter la citrouille dans un tamis serré pour enlever un maximum de liquide.
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Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Gratter le Saint-Nectaire pour enlever la croûte et le couper en cubes d’environ 2-3 cm de côté.
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Ajouter le Saint-Nectaire à la citrouille égouttée et mélanger, c’est bien que la citrouille soit encore chaude pour que le fromage commence à fondre un peu mais pas tout à fait.
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Verser la farine sur le mélange citrouille/Saint-Nectaire et bien mélanger. C’est la farine qui permet d’avoir une texture moelleuse.
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Ajouter deux œufs à l’appareil et bien mélanger à nouveau. Saler au goût.
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Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée dans un moule à manqué en métal. J’utilise un moule haut et pas trop large afin d’avoir une tarte épaisse et gourmande.
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Verser l’appareil dans le moule, saupoudrer de fromage râpé et roulotter les bords de pâte qui dépassent afin d’avoir une jolie tarte.
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Enfourner pour 50 minutes. Sortir du four, démouler et déguster bien chaud pour que le fromage soit bien coulant.
