Morue aux câpres et polenta
Ingredients
- 3 filets de morue salée
- 1/2 verre de semoule de maïs polenta
- 2 verres de lait
- 1 échalote fraîche
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
Morue aux câpres et polenta
Deux petites recettes : la recette de la polenta et celle de la morue pochée aux câpres. On peut varier les accompagnements de la morue, pommes de terre vapeur, purée, riz ou encore lentilles.
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Faire tremper la morue entre 24 h et 48 h selon l’épaisseur des filets en changeant l’eau toute les 6 heures environ. Il suffit de goûter un petit bout pour savoir si elle a dessalé suffisamment.
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Lorsque les filets ont suffisamment dessalé, les rincer et les mettre à pocher dans de l’eau à tout petit frémissement.
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Ciseler très finement une échalote fraîche.
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Verser sur l’échalote 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par personne (ici 3 filets donc 3 personnes donc 6 cuillères à soupe).
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Ajouter les câpres, environ 1 cuillère à soupe par personne. Réserver.
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Pour 4 personnes faire bouillir 2 verres plein de lait.
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Lorsque le lait bout ajouter un demi verre de polenta (semoule de maïs) en pluie sans cesser de tourner jusqu’à ce que la polenta ait une texture épaisse. Saler au goût
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Déposer la polenta dans un emporte pièce puis déposer un filet de morue pochée arrosé de deux cuillères à soupe de sauce aux câpres.
