Tarte aux pommes à la pâte d’amandes
Ingredients
- 200 g de poudre d'amandes
- 30 g d'amandes concassées
- 100 g de farine
- 125 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
- 100 g de beurre + 30 g
- 1 œuf
- 4 grosses pommes
Tarte aux pommes à la pâte d’amandes
J’ai créé cette tarte aux pommes à la pâte d’amandes par amour de cette combinaison amandes et pommes. La base de la tarte a le goût de la pâte d’amandes et s’associe à merveille avec les pommes fondantes qui se trouvent sur le dessus, pour apporter un peu de croquant j’ai ajouté quelques amandes concassées et grillées à sec sur le dessus. C’est fondant, croustillant et craquant. Les pommes sont taillées ultra fin au disque éminceur du robot mais peuvent être aussi passées à la mandoline pour le même résultat.
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Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Verser les amandes en poudre, le sucre et la farine dans un bol et mélanger. Le fait de mélanger ainsi les ingrédients secs permet à la pâte d’être homogène et de ne pas faire de grumeaux quant on ajoute les autres ingrédients.
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Y casser un œuf et verser le beurre fondu puis mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient imprégnés.
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Verser la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
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Tasser uniformément la pâte dans le moule.
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Faire précuire pendant 10 minutes puis sortir la pâte aux amandes du four.
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Émincer finement les pommes pelées, soit à la mandoline, soit comme ici avec le disque éminceur du robot.
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On obtient alors des lamelles très fines de pommes.
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Couper 30 g de beurre froid en petits dés.
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Répartir les lamelles de pommes sur la pâte aux amandes, parsemer de dés de beurre et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Enfourner pour 50 minutes + 5 sous la salamandre.
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Faire griller à sec les amandes concassées.
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Parsemer la tarte aux pommes des amandes concassées et grillées. Laisser refroidir avant de déguster.
