Potage pékinois (Chine)
La soupe pékinoise ou potage pékinois porte aussi le nom de soupe aigre-piquante.
Ingredients
- 1 litre de bouillon de volaille idéalement reste du liquide de la poule au pot...
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 6 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 œufs
- 150 g de blanc de poulet cuit
- 6 feuilles de salade
- 6 branches de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de sauce schiracha ou de piment
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 50 g de crevettes facultatif
- 30 g de germes de soja facultatif
- 30 g de pousses de bambou facultatif
Potage pékinois (Chine)
——Découper le blanc de poulet (ou les restes d’une carcasse de poulet) en tout petits dés.
——Découper les feuilles de salade en fines lanières et ciseler la coriandre.
——Battre les oeufs dans un bol.
——Délayer la cuillère de fécule de maïs dans un petit fond d’eau froide.
——Faire bouillir le bouillon de volaille et ajouter les cubes de bouillon de boeuf puis tous les ingrédients dont les oeufs battus en tournant de façon à avoir une soupe légèrement épaissie.
——La sauce schiracha ou le piment doivent être dosés petit à petit en goûtant de façon à ne pas avoir la main trop lourde.
——La soupe pékinoise se boit très chaude et doit avoir un goût à la fois aigre (vinaigre) et piquant (piment).
