Muffins à la châtaigne et au citron confit (sans gluten)
Ingrédients
Pour 12 muffins :
- 4 oeufs
- 240 g de sucre
- 240 g de beurre
- 240 g de farine de châtaigne
- Écorce confite d'un demi citron
Muffins à la châtaigne et au citron confit (sans gluten)
——Préchauffer le four au Th. 6 (180°C) Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
——Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
——Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer le beurre fondu puis la farine et la moitié des écorces confites coupées en tout petits dés.
——Incorporer la moitié des blancs en neige et détendre la pâte jusqu’à incorporation de cette première moitié.
——Verser la seconde moitié des blancs et soulever la pâte afin d’obtenir un mélange homogène.
——Verser la pâte dans des caissettes de papier pour muffins jusqu’au 3/4 de la hauteur et disposer ces caissettes dans un moule à empreinte.
——Couper des filaments dans le reste d’écorce de citron et en mettre deux sur chaque muffin.
——Enfourner pour 30 minutes.
——La pointe d’un cure dent planté dans un muffin doit en ressortir sèche.
——Laisser refroidir avant de déguster.
