Carpaccio de coeur de boeuf
Ingredients
- 3 tomates cœur de bœuf
- 1 échalote
- 12 demi
- cuillères de fromage frais
- 30 feuilles de basilic frais
- Huile d'olive
- 8 olives noires
- Fleur de sel
Carpaccio de coeur de boeuf
Le carpaccio de coeur de boeuf est une salade de tomates toute simple à réaliser, la différence tient à la découpe des tomates à la mandoline qui révèle les saveurs du fruit. Si vous voulez d’autres idées de carpaccios, cliquer ici. Si vous voulez en savoir plus sur le VRAI carpaccio cliquer ici.
Qu’est ce qu’un fruit ?
C’est une question qui paraît stupide posée ainsi mais selon qu’on soit botaniste ou bien cuisinier le fruit ne représente absolument pas les mêmes choses. Pour le botaniste le fruit est ce qui renferme les graines : la tomate, l’aubergine et le poivron sont des fruits… Pour le cuisinier le fruit peut-être la fraise ou la framboise qui ne sont pas des fruits pour le botaniste !
Carpaccio de coeur de boeuf
En fait j’ai voulu ici faire un jeu de mot. En général le cœur de bœuf c’est de la viande ! Ici c’est la race de tomate particulière qui s’appelle ainsi. Le carpaccio désigne maintenant tout ce qui es tranché ultra fin, comme le carpaccio de bœuf. Ce peut être le carpaccio d’agrumes, d’ananas, de poisson et encore plein de choses différentes.
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Passer une échalote pelée à la mandoline.
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Faire de même avec les tomates cœur de bœuf lavées.
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Plonger les feuilles de basilic dans l’huile d’olive. Puis les poser sur les tranches de tomates étalées dans une assiette.
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Disposer les tomates, des rondelles d’échalotes et les feuilles de basilic sur une assiette et ajouter des olives dénoyautées coupées en deux et des demi-cuillères de fromage frais. Saler avec de la fleur de sel et arroser d’un fin filet d’huile d’olive. C’est tout.
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