Salade de poisson et surimi sauce aneth et miel
Ingrédients
- 1/3 de laitue iceberg ou de salade verte
- 2 bâtons de surimi
- 2 filets de poissons blancs ici colin
- 2 poignées de germes de soja
- 4 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1/4 bouquet d'aneth frais
- 1 petite échalote
- 2 œufs
- 2 champignons de Paris
- Mayonnaise
- Vinaigre balsamique facultatif
Salade de poisson et surimi sauce aneth et miel
J’ai voulu ici faire une salade qui allie les saveurs marines. Le surimi n’est pas un invention moderne quoi qu’on puisse en penser, c’est un façon qu’on trouvée les japonais il y a quelques siècles pour conserver le poisson pêché. C’est un tradition qui a perduré jusqu’à nous et qu’on utilise encore aujourd’hui à grand coup de marketing mais au fond c’est une très ancienne recette comme les confitures chez nous pour conserver les fruits !
Une salade complète et délicieuse pour les beaux temps. Le surimi étant fait à base de colin j’ai choisi des filets de colin, différents au goût : l’un poisson, l’autre crabe !
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Mettre les œufs à durcir, 6 minutes à partir du moment où cela bout afin d’avoir des œufs un peu mollets. Les mettre dans l’eau froide et les écaler. Réserver.
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Faire cuire les filets de poissons blancs dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soit cuits (environ 5 minutes à partir du bouillonnement). Les retourner à mi-cuisson.
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Égoutter les filets de poissons cuits et les rincer sous un filet d’eau froide. Réserver.
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Rincer les germes de soja sous un filet d’eau et égoutter. Réserver.
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Ciseler la salade verte lavée et essorée (ici iceberg). Réserver.
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Verser la salade verte et les germes de soja dans un saladier.
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Pour préparer la sauce : verser dans un bol la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne et le miel.
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Laver et ciseler finement l’aneth.
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Verser l’aneth dans le bol et mélanger le tout.
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Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
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Ciseler très finement l’échalote et l’ajouter à la sauce crème au miel. Puis bien mélanger le tout.
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Verser la sauce sur les germes de soja et la salade puis bien mélanger le tout.
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Verser la salade dans une assiette, émietter le poisson, couper le surimi en rondelles, peler et couper les champignons frais en tranches, laver les tomates cerises et les couper en deux, couper les œufs en deux et disposer harmonieusement le tout sur une assiette. Déposer des pointes de mayonnaise et des gouttes de vinaigre balsamique.
