Tourteau fromager
Ingredients
Pour 3 tourteaux.
- 300 g de pâte brisée maison c'est meilleur
- 250 g de fromage frais égoutté (ici 300 g de Chavroux et 150 g de Saint
- Moret à égoutter)
- 50 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 5 gros œufs
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
Tourteau fromager
Le tourteau fromager est un gâteau originaire de la région Charente et Poitou, un gâteau mousseux, fin et délicieux. Les proportions ici sont pour 3 tourteaux. Il faisait partie des desserts que je regardais avec méfiance dans le sens où il me paraissait bien compliqué à cuisiner, mais il fallait que je le fasse. Le résultat : une petite merveille qui n’a rien à voir avec ces gâteaux pré-emballés des grandes surfaces, une vraie découverte absolument magnifique.
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La veille mettre les fromages dans un torchon, sur une passoire avec un poids dessus.
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Le fromage doit être devenu assez sec, il faut prélever 250 g de fromage pour la recette, le reste… vous le mangez sur une tartine !
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Étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm et la poser dans les moules à tourteaux en faisant bien adhérer la pâte contre le moule.
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Retourner l’ensemble et découper la pâte qui dépasse tout autour du moule.
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Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette pour qu’elle ne se soulève pas à la cuisson.
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Préchauffer le four au th. 9 (280°C).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, chacun dans un grand bol ou cul-de-poule.
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Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver.
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Avec le même batteur mélanger le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Quand le mélange est devenu jaune très clair ajouter la cuillère d’arôme de vanille.
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Puis ajouter le fromage pesé et remettre le batteur en route jusqu’à ce que le mélange ne présente plus de grumeaux de fromage.
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Verser alors la farine et remettre le batteur en route pour obtenir une pâte fluide et homogène.
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Incorporer la moitié des blancs d’œufs montés en neige dans un première temps à l’appareil pour le détendre.
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Puis le reste des blancs en soulevant très délicatement pour ne pas chasser l’air.
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Remplir les moules jusqu’au bord avec la préparation.
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Enfourner pour 10 minutes puis éteindre le four et laisser totalement refroidir dans le four avant de sortir les tourteaux. Ne jamais ouvrir la porte du four avant qu’il ne soit totalement froid pour que les tourteaux ne s’affaissent pas et soient bien gonflés.
