Les bonbons anciens : le calisson d’Aix-en-Provence
Le calisson est une confiserie dont on entend parler pour la première fois en Italie au XIIe siècle.
Les échanges entre l’Italie et la Provence l’ont amené chez nous au XVe siècle.
Plusieurs explications se proposent pour expliquer son mot de « calisson », je n’ai pas réussi à déterminer quelle est l’origine exacte de son nom entre légendes, langues et idiomes.
Chaque premier dimanche du mois de septembre à lieu la bénédiction des calissons dans l’église Saint-Jean-de-Malte à Aix-en-Provence en souvenir des calissons qui « protégeaient » les gourmands lors de la grande peste de 1630.
C’est un mélange de melon confit mélangé à de la poudre d’amandes posé sur une feuille d’oubli (la même que celle qui sert pour le nougat) et recouvert d’un glaçage au blanc d’œuf. Il est ensuite taillé en forme d’amande et cuit.
La boîte traditionnelle en losange qui rappelle la forme du calisson ne peut être utilisée que pour les calissons fabriqués à Aix-en-Provence et dans sa région proche. S’ils sont fabriqués hors de ce périmètre, la boîte ne peut être en losange même s’ils sont meilleurs en goût ou en qualité !
Le calisson est l’un des 13 desserts de Noël traditionnels en Provence.
