Techniques de MOF : de jolis légumes
J’ai posé à M. Pascal Joly, meilleur ouvrier de France la question suivante : » Y a-t-il une astuce pour conserver leurs couleurs à des légumes bouillis ? » et voici ce qu’il m’a répondu :
Pour conserver la couleur des légumes bouillis, il suffit de mettre de l’eau dans un saladier avec des glaçons et y mettre les légumes égouttés immédiatement au sortir de la passoire dès qu’ils sont cuits.
