Tarte aux aubergines
Ingredients
- 1 pâte feuilletée pré-étalée
- 3 aubergines
- 2 grosses tomates
- 2 oignons
- 125 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de fromage râpé
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- Sel poivre
Tarte aux aubergines
——Une quiche originale, moelleuse et croustillante à la fois.
——Ôter le pédoncule des aubergines, les laver et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient devenues tendres et qu’une fourchette s’enfonce facilement dans la chair, les égoutter et réserver.
——Préchauffer le four au Th. 6 (180°C).
——Ciseler finement les oignons et couper les tomates en petits cubes et les mettre dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce que les légumes soient devenus tendres.
——Ajouter alors les aubergines coupées en cubes d’environ 3 cm et faire revenir le tout avec du sel et le sucre en poudre.
——Il faut dessécher la préparation de façon à ce que l’eau s’évapore au maximum.
——Saupoudrer de quelques pincées de poivre.
——Ajouter le mascarpone et le faire fondre dans la préparation puis les œufs un à un en tournant vigoureusement de façon à ce qu’ils ne cuisent pas.
——Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
——Verser l’appareil sur la pâte étalée dans un moule de métal, saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 45 minutes.
——Servir bien chaud avec une simple salade verte.
>>>La cuisson des aubergines à l’eau évite trop de gras dans la préparation.>>>
