Harira
Ingredients
- 500 g de collier d'agneau de lait
- 3 oignons
- 1 poivron rouge
- 2 beaux poireaux
- 5 carottes
- 2 grosses courgettes
- 1 grosse boîte de pois chiche
- 150 g de petits pâtes plombs
- 3 gousses d'ail
- 1 bouillon cube de volaille
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'épices pour Harira
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Harira
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Faire dorer les morceaux de collier d’agneau dans l’huile avec les oignons émincés.
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Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles et les gousses d’ail ciselées et continuer sur feu moyen.
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Verser les poireaux lavés et coupés en rondelles, les courgettes coupées en cubes ainsi que le poivron coupé en dés.
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Recouvrir d’eau (ici la soupe a été transférée dans une cocotte minute pour aller plus vite) ajouter le concentré de tomates, les épices pour Harira, le sucre, le sel et le bouillon cube.
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Mettre à cuire 3 heures à cuisson normale et 1 heure à partir du moment où il y a la pression dans la cocotte-minute.
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Rincer les pois chiche dans une passoire.
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Verser les pâtes (ici des plombs : petites pâtes rondes comme des billes) et les pois chiche dans la soupe.
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Laisser cuire encore une demi-heure en ajoutant de l’eau si nécessaire, goûter le bouillon pour éventuellement rectifier l’assaisonnement et servir avec du piment à côté et saupoudré de coriandre fraîche. On peut aussi séparer la viande des os pour répartir celle-ci dans la soupe.
