Interview sur les huiles essentielles
Aujourd’hui j’ai la chance de pouvoir interroger Vanina Laugier, naturopathe, afin qu’elle puisse nous conseiller sur l’usage des huiles essentielles dans la cuisine vous pouvez consulter son blog à cette adresse : http://voxnaturalis.blogspot.fr/..
Bonjour Vanina,
Tout d’abord pouvez-vous me dire ce qu’est un (ou une) naturopathe ?
Bonjour Sophie et merci de cette rencontre.
La Naturopathie est un ensemble de pratiques visant à aider l’organisme à guérir de lui-même, par des moyens exclusivement naturels. Elle repose sur une théorie selon laquelle la force vitale de l’organisme permet à celui-ci de se défendre et de guérir spontanément. Le but du naturopathe est donc de vous apprendre à renforcer les réactions de défense de l’organisme par diverses mesures d’hygiène (diététique, jeûne, exercice physique, relaxation, massages, thermalisme, thalassothérapie, etc.) aidées par les seuls agents naturels (plantes, eaux, soleil, air pur, etc.).
Il est important de préciser que la naturopathie ne dispense pas d’un suivi médical, et que l’urgence sera traitée par les moyens allopathiques ;
Pour faire simple, la Naturopathie est tout bonnement l’art de rester en bonne santé, d’être à nouveau acteur et responsable de sa santé et de prendre soin de soi par des moyens naturels.
Le rôle du naturopathe est donc celui d’un éducateur de santé qui vous accompagne soit dans votre désir de vous sentir simplement mieux dans votre corps et votre vie, soit lors de caps importants de la vie (adolescence, grossesse, ménopause, andropause), soit lors de longues maladies ou de pathologies chroniques, afin que votre hygiène de vie permette à votre organisme de mieux supporter les traitements et de se défendre au mieux.
Que pouvez-vous me dire sur les huiles essentielles à utiliser en cuisine?
Les huiles essentielles sont à la fois un concentré de l’énergie de la plante et de son parfum.
D’abord, il faut acheter soigneusement ses huiles essentielles, et toujours préférer la qualité. On choisira de préférence des huiles essentielles bio ou sauvages, chémotypées (le chemotype définit au sein d’une même espèce de plantes la présence de molécules différentes, donc de goût différents). Les huiles essentielles très bon marché sont généralement extraites par des solvants et donc de moindre qualité, voire néfastes.
Il est fondamental de les utiliser en toutes petites quantités si l’on ne veut pas que leur parfums écrase le goût de la préparation, ou gâche complètement le plat. Cela se joue souvent à une goutte.
Est-ce qu’elles peuvent être nocives pour la santé?
Deux catégories d’huiles essentielles présentent un risque potentiel pour la santé, ce sont :
- les huiles essentielles contenant des phénols ; thym à thymol, origan, clou de girofle pour les plus fréquemment utilisées ; Mais la toxicité demande un fort dosage pendant plusieurs jours d’affilé, ce qui n’est jamais le cas en cuisine, où, pour ces huiles, on est très loin des doses potentiellement toxiques .
- Les huiles essentielles contenant des cétones ; Mais elles ne sont pas du tout utilisées en cuisine, leur odeur est trop forte, voire pour certaines désagréable, et de toutes les manières il faut aussi une forte dose sur un temps prolongé pour avoir un début de toxicité.
Dans la pratique quotidienne de la cuisine aux huiles essentielles, il n’y a donc aucun risque, d’autant que les molécules actives sont détruites pas la cuisson (mais pas les arômes).
Il est toutefois important de respecter quelques règles simples :
- Pas d’huiles essentielles dans l’alimentation du nouveau-né, de l’enfant de moins de 6 ans, des femmes enceintes ou allaitantes, des personnes allergiques. (j’entends par personnes allegiques les personnes présentant « un terrain allergique »,c’est à dire faisant fréquemment des allergies à plusieurs substances comme des pollen, des aliments, des produits de beauté, etc…)
- Certaines sont irritantes pour les muqueuses, en cas de projection dans l’œil, diluer immédiatement avec une huile végétale (surtout pas d’eau).
- Tenir hors de portée des enfants.
Peuvent-elles déclencher des allergies ou des intolérances?
Il est important de savoir que l’allergie est une réaction individuelle : Toute substance peut provoquer une allergie, et ce qui fera réagir l’un sera sans effets néfastes sur une autre personne. Toutefois, avec les huiles essentielles utilisées en cuisine, le risque est vraiment minime, sauf en cas d’allergie connue à la plante ou au fruit dont l’huile est extraite.
Quelles sont les huiles que vous conseillez pour cuisiner?
D’une manière générale, toutes les huiles essentielles provenant d’une plante condimentaire, alimentaire ou aromatique peuvent être utilisées.
- Agrumes : orange douce et amère, citron, cédrat, mandarine, pamplemousse (divin avec le poisson cru ou cuit), bergamote
- Aromatiques : thym à thymol, romarin à cinéole,sauge sclarée, marjolaine des jardins, origan, basilic, menthe poivrée, aneth, verveine citronnée, etc
- Epices : cumin, cardamome, cannelle écorce, carvi, coriandre, gingembre, muscade, clou de girofle, vanille mais aussi ail…
On peut aussi tenter des parfums moins habituels, surtout dans les desserts : ylang-ylang, géranium, lavande, rose….
Il m’est arrivé de tester le cyprès et le pin, mais je n’ai pas été convaincue. Rien ne vous empeche d’essayer .
Le dosage est fondamental : une goutte de trop et votre plat sera immangeable. Ce serait dommage.
Les huiles essentielles ne se mélangent pas à l’eau. Il faut donc toujours les intégrer à une base huileuse (huile, beurre fondu, margarine, jaune d’œuf, lait, chocolat fondu) ou à une préparation sucrée (miel ou sirop) et mélanger vigoureusement.
Il ne faut jamais rajouter l’huile directement dans le plat. D’abord par risque d’en mettre trop, ensuite, si l’huile ne se mélange pas harmonieusement à la sauce, le convive qui tombera sur la goutte d’huile essentielle sera vraiment désagréablement surpris.
Dans les préparations froides, en faible quantité, on utilisera une huile essentielle pour remplacer une plante fraîche, 1 goutte pour 4 personnes.
Dans les préparations chaudes, on pourra utiliser de l’huile essentielle en plus grande quantité (3 à 6 gouttes), en effet, la chaleur détruit les propriétés mais conserve le parfum de l’huile essentielle.
Règles de base pour vos recettes :
- Utiliser en moyenne 1 goutte d’huile essentielle pour 10 ml d’huile grasse (tournesol, olive ou noisette).
- Utiliser des huiles essentielles Bio ou naturelles.
- Faire attention au nom exact de la plante. Par exemple, pour le thym, c’est le « thymol » qui donne le goût aromatique que l’on connait. Les thyms à linalol ou géraniol n’auront pas du tout la même saveur.
- Lors de la confection d’huiles aromatisées aux huiles essentielles, laisser reposer le mélange pendant 3 semaines pour que les huiles essentielles développent tout leur arôme.
- Faut-il les considérer uniquement comme des arômes ou bien ont-elles aussi des vertus curatives ?
- Les huiles essentielles ne sont pas des arômes. Elles ont des propriétés thérapeutiques absolument étonnantes, tant sur le plan physique que sur le plan psychique.
- Cependant ; la chaleur de la cuisson va détruire la plupart des ces propriétés et ne garder que l’arôme.
- Quand on les utilise à froid, par exemple pour des sauces froides, on garde toutes les propriétés curatives ; On peut ainsi cuisiner pour le plaisir gourmand, et tenir compte des petits problèmes de chacun pour y remédier.
- Beaucoup de plantes aromatiques ont des propriétés aidant à la digestion : le basilic, le cumin (qui chasse les gaz), la menthe (grand tonique digestif et hépatique)…la liste est longue .
Y a-t-il des huiles essentielles déconseillées avec l’alimentation ?
On ne consomme que rarement d’autres huiles essentielles que les aromatiques, les épices et agrumes ; Comme je l’ai déjà dit, on peut tester les fleurs, pour des créations originales et surprenantes…C’est tout le bonheur de cette cuisine inventive .
Ensuite, c’est aussi une question de bon sens, et d’odorat : il suffit de sentir le patchouli, le tea tree ou le ravensara pour se dire que le résultat gustatif serait peut être étrange , voire infâme.
Avez-vous des trucs ou des astuces avec les huiles essentielles ?
Pour rehausser le goût de mes épices en poudre, j’ajoute une goutte d’huile essentielle de la plante dans le pot d’épices et je mélange fortement .
Je rajoute toujours une goutte de cédrat dans les préparation à base d’agrumes, pour son goût incomparable.
Autre aspect des huiles essentielles dans la cuisine, peut-on s’en servir pour désodoriser ou bien pour nettoyer?
Oui, bien évidement, les huiles essentielles ont une place de choix dans tous les produits de nettoyages que vous pouvez fabriquer vous même sur une base de vinaigre blanc ou de bicarbonate de soude par exemple.
Bon nombre d’entre elles allient des propriétés antiseptiques, antibactériennes et désodorisantes à un subtil parfum.
Pour n’en citer que quelques unes :
- Tea tree (arbre à thé) désinfectante, nettoyante et purifiante à large spectre d’action /Répulsif vis à vis des insectes / Excellente tolérance cutanée. J’utilise pour ma part le tea tree et le citron , trois gouttes de chaque huile diluées dans 30cl de vinaigre blanc. En période d’épidémie (grippe, gastro-entérite), je vaporise cette préparation pour nettoyer les poignées de porte, les toilettes et la salle de bain et je laisse sécher.
- Pin sylvestre neutralise les odeurs, antiseptique, protège les pièces humides de la maison de l’apparition de champignons.
- Eucalyptus (radiata ou globulus) désinfectant et répulsif anti-insecte efficace.
- Menthe poivrée , lavande, citron, (selon vos préférences) luttent contre les mauvaises odeurs, mélangées à l’eau de lavage des sols ou déposée sur un petit bout de coton dans un coin de la pièce (idéal dans les toilettes et les salles de bains).
- Citron la grande huile pour désodoriser et désinfecter qui allie plusieurs qualités : petit prix, usage alimentaire (donc parfaite pour désodoriser un réfrigérateur avec le même principe de spray au vinaigre blanc vu plus haut), parfum généralement apprécié de tous.
Merci d’avoir répondu ainsi à toutes ces questions, mais il m’en reste une encore : donnez-vous des cours pour enseigner votre savoir concernant les huiles essentielles ?
Je consulte à Toulon (Var) en tant que naturopathe (école Euronature) et psycho-praticien corporel en analyse bio-énergetique.
J’organise fréquemment des ateliers sur les huiles essentielles, la phytothérapie, la gestion du stress et l’hygiène de vie.
