Meringue italienne
Ingredients
- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
Meringue italienne
——Dans une casserole mettre 200 g de sucre en poudre, une cuillère à café de vinaigre blanc et 4 cuillères à café d’eau.
——Porter à ébullition pour faire fondre le sucre et laisser la température monter jusqu’à 110°C puis retirer du feu (à peu près une minute à partir du moment ou le sucre est fondu).
——Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige « molle » c’est à dire pas trop ferme, ajouter le sirop de sucre au sortir du feu en filet en continuant à battre les blancs jusqu’à verser la totalité du sirop.
——Continuer à utiliser le batteur jusqu’à ce que le mélange tiédisse, cela prend environ 10 minutes.
——Une bonne meringue est nacrée et fait des pics lorsqu’on ôte les pales du batteur.
——Recouvrir la pâtisserie avec la meringue.
