Caramels anglais
Ingredients
Pour environ 40 caramels :
- 135 g de sucre roux
- 115 g de beurre salé
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
Caramels anglais
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Dans une casserole à fond épais faire fondre 135 g de sucre roux avec 1 cuillère à soupe de sirop de maïs et 115 g de beurre salé
—— Utiliser un thermomètre à sucre et arrêter la cuisson lorsqu’il atteint 143°C ou bien compter 6 minutes à partir du moment ou tout le sucre est fondu. Il doit prendre une couleur beige dorée 
—— Pendant la cuisson du caramel ne pas cesser de remuer la préparation. Lorsque les 6 minutes se sont écoulées ou bien la température du caramel est arrivée à 143°C, retirer la casserole du feu. Disposer les moules à chocolat sur le plan de travail (ici des empreintes en forme de boutons). 
—— Et verser délicatement et immédiatement au sortir du feu le caramel dans les empreintes. Plus le versement du caramel sera précis plus jolis seront les formes. 
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Si vous n’avez pas de moule à empreintes : Dans un grand moule à cake tapissé de papier sulfurisé qui dépasse sur les côtés verser la préparation et égaliser rapidement. Au bout de 2 minutes sortir le caramel à l’aide du papier sulfurisé et le poser sur un plan de travail, pré-découper le caramel en petits carrés. Laisser totalement refroidir avant de recommencer à couper. Si vous avez un moule à bonbons la présentation est forcément meilleure….
