Tourte chair chou
Ingredients
- 300 g de chair à saucisse de porc de plein air
- 1 chou vert
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 2 pâtes feuilletées pré-étalées au beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel poivre
Tourte chair chou
——Ôter les feuilles vertes extérieures, couper le chou en quatre, laver le chou débarrassé de son trognon et mettre à blanchir pendant 40 minutes dans de l’eau bouillante avec les carottes épluchées et coupées en 4 dans la longueur.
——Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec l’huile d’olive à petit feu et à couvert.
——Égoutter le chou et les carottes, hacher grossièrement le chou au couteau et les carottes à la fourchette.
——Verser les légumes sur l’oignon, ajouter le vin blanc et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.
——Tout le liquide doit être évaporé.
——Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
——Saler et poivrer la préparation aux légumes et la laisser tiédir.
——Ajouter la chair à saucisse, un jaune d’oeuf et le blanc des deux oeufs (réserver un jaune pour la dorure) et malaxer à la main.
——Disposer une des deux pâtes feuilletées sur un moule garni de papier sulfurisé, étaler à l’intérieur la farce au chou et recouvrir de la deuxième pâte en formant un bourrelet sur les bords.
——Étaler le jaune d’oeuf réservé sur le dessus de la tourte et former une cheminée au centre du cercle avec un trou dans la pâte garni d’un morceau de papier sulfurisé roulé en « cigarette » afin de maintenir l’ouverture.
——Enfourner pour 1 heure.
——Servir bien chaud après avoir ôté la cheminée de papier.
>>>Le vin d’accompagnement idéal est celui ayant servi à la préparation de la garniture.>>>
