Chinois aux raisins secs
Ingredients
Pour la brioche
- 365 g de farine blanche
- 150 g de beurre salé
- 3 cuillères à soupe bien pleines de sucre
- 2 œufs
- 60 g de lait
- 20 g de levure de boulanger
Pour la crème pâtissière
- 500 g de lait
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d’œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
Pour la garniture
- 50 g de raisins secs
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 jus de citron
Chinois aux raisins secs
—— Activer la levure en l’émiettant dans 60 g de lait tiède et en y ajoutant une cuillère à soupe de sucre en poudre. Quand cela mousse et s’élève c’est prêt.
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Verser dans la machine à pain (ou dans un saladier si vous n’avez pas de machine à pain) le beurre fondu, les œufs, le reste de sucre en poudre,
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puis la farine,
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et enfin la levure diluée dans le lait. Soit malaxer à main pendant un quart d’heure et laisser reposer 2h30 en recouvrant le saladier d’un torchon propre, soit mettre en marche la machine à pain sur « pâte sucrée ».
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Pendant ce temps de levée préparer la crème pâtissière. Verser dans une casserole, la farine, le sucre, le sucre vanillé et bien mélanger pendant 5 minutes.
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Quand le mélange est bien homogène verser le lait en continuant à mélanger.
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Mettre la casserole sur le feu et ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que cela ait la bonne consistance.
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Tamponner la préparation encore chaude avec un morceau de beurre afin qu’il ne se forme pas une croûte sur le dessus en refroidissant.
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Lorsque la pâte à brioche à bien levé la déposer sur un plan fariné.
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Puis l’étaler sur une surface de 50 x 30 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
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Étaler dessus la crème pâtissière et parsemer des raisins secs puis rouler en un long boudin.
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Couper en tronçons d’environ 5 cm et disposer dans un moule graissé.
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Laisser lever au tiède pendant environ 2h jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume sous un torchon propre.
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Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Enfourner pour 30 minutes. Sortir du four et arroser d’un mélange de sucre glace et de jus de citron.
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Voilà à quoi ressemble une tranche. La mie est tendre, fondante, moelleuse et savoureuse.
