Paella aux fruits de mer
Ingredients
- 6 gambas
- 12 grosses crevettes
- 500 g de moules ici bouchot
- 1 calamar
- 400 g de filets de cabillaud
- 2 verres de riz
- 1 pincée de safran
- 1 poireau
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 1 verre de petit pois
- 1 poivron rouge
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
Paella aux fruits de mer
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La paella aux fruits de mer, un plat typiquement espagnol. Faire revenir un oignon émincé avec 3 gousses d’ail ciselées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
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Ajouter les coffres des crevettes et des gambas et les faire légèrement dorer.
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Ajouter les moules lavées et grattées et poser sur feu vif avec un couvercle jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et rendent leurs jus.
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Quand les moules sont ouvertes, les retirer de la poêle et les réserver. Ajouter dans la poêle le poireau coupé en rondelles. et recouvrir d’eau. Remettre un couvercle et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 minutes.
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Pendant ce temps couper le calamar en rondelles et le laver en grattant l’intérieur qui est un peu sableux avec la lame d’un couteau pour qu’il devienne bien lisse.
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Laver et couper le poivron en petits dés.
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Préparer le safran en le pilant s’il ne l’est pas déjà.
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Verser dessus environ un quart de verre d’eau chaude.
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et le laisser infuser pour qu’il devienne comme ça, c’est joli non ?
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Laisser tiédir le bouillon puis verser le tout dans un blender et mettre en marche pendant environ 3 minutes.
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Passer la préparation au chinois et racler avec une spatule pour ne garder que le bouillon plein de sucs.
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Il reste un gros bol de bouillon opaque.
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Ciseler les oignon et gousses d’ail restants et les mettre dans la poêle non lavée avec le poivron et le calamar et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes en remuant tout le temps pour que cela n’attache pas.
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Ajouter le riz avec l’huile restante et tourner les grains dedans.
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Puis verser le bouillon mélangé au safran liquide, les petits pois et laisser mijoter sur feu doux et encore mieux si vous avez un diffuseur. Compter deux volumes de liquides pour un volume de riz.
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Laisser cuire ainsi à tout petits bouillons pendant 10 minutes puis ajouter les filets de cabillaud coupés en 6 morceaux et dans les 5 dernières minutes ajouter les crevettes, les moules et les gambas.
