Galette des rois crème d’amandes et pommes caramélisées
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pré-étalées
- 100 g de beurre +10 g pour les pommes
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre +10 g pour les pommes
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de calvados
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 2 grosses pommes
Galette des rois crème d’amandes et pommes caramélisées
—— Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
—— Peler les pommes coupées en quartiers puis couper chaque quartier en deux puis les deux en trois dés.
—— Faire chauffer 10 g de beurre et 10 g de sucre dans une grande poêle à feu vif avec les dés de pommes, faire sauter de façon à ce que tous les morceaux deviennent caramélisés dans les tons bruns clairs.
—— Mélanger le sucre avec un œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre en pommade, la poudre d’amandes, la cuillère de farine et le calvados.
—— Battre le mélange pour qu’il devienne onctueux.
—— Séparer le jaune du blanc de l’autre œuf dans deux coupelles différentes.
—— Mélanger le jaune avec la cuillère de sucre glace.
—— Étaler les deux pâtes feuilletées et sur celle qui sera placée au dessus pratiquer des rayures en promenant légèrement la pointe d’un couteau sur la pâte.
—— Puis enduire cette pâte au pinceau avec la préparation au jaune d’œuf.
—— Sur l’autre pâte feuilletée étalée enduire les bords sur trois centimètres de blanc d’œuf, disposer au centre la crème d’amandes de manière uniforme et placer dessus les pommes caramélisées.
—— Recouvrir du second disque de pâte et rouler les bords.
—— Enfourner pour 30 minutes.
Servir tiède.
