Risotto aux asperges et noix de Saint-Jacques
Ingrédients
- 300 g de riz pour risotto ici carnaroli
- 150 g d'asperges vertes
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouillon cube de volaille
- 125 g de mascarpone
- 40 g de parmesan râpé
- 1 verre de vin blanc
- Sel
- Coquilles Saint
- Jacques selon la taille de 3 à 8 pièces
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café d'huile neutre pour cuisson
Risotto aux asperges et noix de Saint-Jacques
——Préparer un bouillon avec le cube de volaille et 1,2 litre d’eau.
——Faire fondre l’oignon finement émincé dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux, au bout de 5 minutes ajouter les asperges coupées en morceaux de deux centimètres.
——Laisser revenir à couvert pendant 5 minutes.
——Ajouter le riz et le faire revenir dans les légumes pendant quelques minutes puis ajouter le vin.
——Tourner sans arrêt jusqu’à absorption du vin, ajouter alors le bouillon, couvrir et remuer la préparation toutes les 5 minutes.
——Si le riz est trop craquant ne pas hésiter à rajouter de l’eau, tout dépend de la qualité du riz, vérifier et ajouter de l’eau au fur et à mesure en attendant à chaque fois qu’il ait absorbé tout le liquide et le goûter avant d’en rajouter à nouveau.
——La recette se fait là au goût, selon qu’on aime le riz fondant ou « al dente ».
——Quand le riz a la consistance voulue ajouter le mascarpone et le parmesan.
——Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
——Servir bien chaud.
——Laver les noix de Saint-Jacques rapidement sous un filet d’eau froide et les essuyer avec un essuie-tout.
——Faire fondre le beurre dans une poêle avec la cuillère d’huile et faire revenir les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute à feu vif de chaque côté si elles sont petites et plus longtemps selon leur épaisseur.
——Disposer les noix de Saint-Jacques sur un lit de risotto aux asperges.
