9 – Le rythme des saisons – Automne
Bonjour Tân,
je suis ravie que vous ayez accepté de répondre à mes questions afin de permettre aux personnes qui ne connaissent pas le point de vue de l’Orient sur la nutrition de se faire une idée.
Vous êtes praticien de médecine traditionnelle chinoise et vous exercez à Lyon, capitale de la gastronomie française, nous étions faits pour discuter ensemble de nutrition…
Je ne voudrais parler ici que de nutrition pour des personnes en bonne condition physique, pas des personnes malades ou souffrantes et considérer que la nutrition est une des formes de prévention des maladies. »
L’auteur exerce et enseigne la médecine traditionnelle chinoise à Lyon.
son email : (Contact Pham Quang Tân)
son site personnel : www.daodejing.free.fr/
Pham Quang Tân
- Y a-t-il des saisons à respecter pour l’alimentation et de quelle façon ?
L’homme doit s’adapter aux variations saisonnières de la nature. Cette dernière fournit les aliments correspondant aux besoins énergétiques des êtres vivants et les animaux dont l’organisme est beaucoup plus spécialisé que celui de l’humain.
Il est fortement recommandé de manger les aliments de saison.
La médecine chinoise recommande de nourrir le yang au printemps et en été et de nourrir le yin en automne et en hiver.
En automne
L’automne a fait suite au printemps, à l’été, à la canicule. Il est temps de mettre le corps au repos sous peine de l’assécher complètement par l’accumulation d’énergies yang. Des aliments de nature fraiche et descendante, de saveur acide et astringente vont permettre de consolider le yin pour mieux se défendre à l’approche du froid.
- Tous les légumes racines, les légumineuses et les fruits féculents, les poissons et les crustacé.
- Les fromages si l’on ne souffre pas de rhumatismes, c’est un concentré de lait et donc de yin.
- Les viandes rouges et blanches, le gibier, les soupes, les fruits secs .
- La cuisson sera plus longue.
- Les aliments crus devront être réduits progressivement.
Manger des légumes, des racines, des légumineuses, des fruits féculents, betterave, potiron, courge, navet, chou, oignon, algue, haricot, soja, tofu, pois, lentille, fève, patate douce, pomme de terre, champignon, châtaigne, endive, chou-fleur, carotte, céleri, coing, figue, melon, noix, prune, raisin.
Poissons et crustacés, les céréales semi-complètes, laitages, fromages, viandes rouges et blanches, gibiers et abats.
Cuisson au four pour les rôtis et les gratins, la cocotte-minute et la marmite
Les assaisonnements seront un peu plus marqués (sel, vinaigre)
